“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表里如一，曰純香。不生不熟，曰清香?；鸷蚓?，曰蘭香，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣?！?/p>
——張源《茶錄》
武夷巖茶肉桂的香氣，一般可分為桂皮香、花香、果香、奶香。這些香氣，一方面來源于巖茶的品種，一方面又來源于巖茶的制作工藝。
所以也被歸結為“品種香”和“工藝香”。
品種香
在武夷巖茶的歷史上，記載有一千多個品種。而這些品種大多就是因為茶種上的差異、生長環(huán)境的差異，產生了不同的品種香。
雖然不是說每個品種香都相差很大，但從這個方面也可以看出，武夷巖茶的品種香是如此之豐富。
肉桂茶初入口時會覺略帶苦澀甚至辛辣，但是苦快就化開了，而且留韻長久有回甘。
正是因為香型強勢，有很高的辨識度，所以形成了如今肉桂在巖茶里的當家地位。
工藝香
當然，光品種香還是不足以讓武夷巖茶自成一系。而是在品種的基礎上，看天做茶，看茶做茶，形成獨特的工藝香。
比如茶葉的成熟度、茶葉的采摘時段、采摘量的比例、制茶人的操作方式，這些都是決定香氣多變的后天因素。
老一輩制茶人都說：“鮮葉是基礎，加工才是關鍵?！蓖ㄟ^做青與焙火兩大工序，將茶葉中的芳香物質提取出來，讓香氣產生更多的變化。
這也是肉桂除了品種香之外，還含有更多樣的花香，果香，奶香等香氣的原因。
大善新品花香肉桂
品名：大善花香肉桂1786
配料：巖茶（肉桂） | 凈含量：128g
產地：福建南平 | 質量等級：一級
全國統(tǒng)一售價：500元
武夷肉桂茶是產于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。武夷肉桂茶，又稱玉桂茶。
